Co oznacza numer/typ mąki

Przygotowując słodkie wypieki, chleb czy makaron, niezbędny jest podstawowy składnik – mąka. Ale czy na pewno wiemy, którego typu mąki użyć w przypadku danej potrawy?

Numer/typ mąki wskazuje głównie ile składników mineralnych się w niej znajduje.
W zależności od tego, jak drobno zmielone i oczyszczone jest ziarno, otrzymujemy różne typy mąki. Delikatniejszą i jaśniejszą mąkę pozyskuje się z wewnętrznej części ziarna – tzw. bielma. W ciemniejszych mąkach, znajdują się dodatkowo fragmenty jego zewnętrznej części – tzw. okrywy owocowo-nasiennej. Mniej oczyszczone mąki są dzięki temu bogatsze w wartościowe składniki, takie jak błonnik i minerały.
Podsumowując – im wyższy numer, tym bardziej wartościowa mąka.

MĄKA PSZENNA

  • typ 450 – mąka tortowa / słodkie wypieki, naleśniki
  • typ 500 – mąka krupczatka, poznańska, wrocławska / ciasta, naleśniki, makarony, pierogi,  do zagęszczania zup i sosów
  • typ 550 – mąka luksusowa / ciasta drożdżowe, drożdżówki, pączki
  • typ 650 / bułki, pierniki, zasmażka
  • typ 750 – mąka chlebowa / chleb, chleb na zakwasie
  • typ 850 – mąka chlebowa / chleb, chleb na zakwasie
  • typ 1850 – mąka graham / chleb na zakwasie
  • typ 2000 – mąka razowa / chleb, chleb na zakwasie

MĄKA ŻYTNIA

  • typ 580 – jasna mąka żytnia/ makarony
  • typ 650 – mąka chlebowa, pytlowa / chleb, bułki
  • typ 720 – mąka chlebowa, pytlowa / chleb, bułki
  • typ 800 – mąka chlebowa / chleb
  • typ 950 – mąka chlebowa / chleb
  • typ 1400 – mąka sitkowa / chleb
  • typ 1850 – mąka starogardzka / chleb
  • typ 2000 – mąka razowa / chleb

Będzie mi bardzo miło jeśli podzielicie się opinią na temat tego przepisu w komentarzu 😉


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.