Przygotowując słodkie wypieki, chleb czy makaron, niezbędny jest podstawowy składnik – mąka. Ale czy na pewno wiemy, którego typu mąki użyć w przypadku danej potrawy?
Numer/typ mąki wskazuje głównie ile składników mineralnych się w niej znajduje.
W zależności od tego, jak drobno zmielone i oczyszczone jest ziarno, otrzymujemy różne typy mąki. Delikatniejszą i jaśniejszą mąkę pozyskuje się z wewnętrznej części ziarna – tzw. bielma. W ciemniejszych mąkach, znajdują się dodatkowo fragmenty jego zewnętrznej części – tzw. okrywy owocowo-nasiennej. Mniej oczyszczone mąki są dzięki temu bogatsze w wartościowe składniki, takie jak błonnik i minerały.
Podsumowując – im wyższy numer, tym bardziej wartościowa mąka.
MĄKA PSZENNA
- typ 450 – mąka tortowa / słodkie wypieki, naleśniki
- typ 500 – mąka krupczatka, poznańska, wrocławska / ciasta, naleśniki, makarony, pierogi, do zagęszczania zup i sosów
- typ 550 – mąka luksusowa / ciasta drożdżowe, drożdżówki, pączki
- typ 650 / bułki, pierniki, zasmażka
- typ 750 – mąka chlebowa / chleb, chleb na zakwasie
- typ 850 – mąka chlebowa / chleb, chleb na zakwasie
- typ 1850 – mąka graham / chleb na zakwasie
- typ 2000 – mąka razowa / chleb, chleb na zakwasie
MĄKA ŻYTNIA
- typ 580 – jasna mąka żytnia/ makarony
- typ 650 – mąka chlebowa, pytlowa / chleb, bułki
- typ 720 – mąka chlebowa, pytlowa / chleb, bułki
- typ 800 – mąka chlebowa / chleb
- typ 950 – mąka chlebowa / chleb
- typ 1400 – mąka sitkowa / chleb
- typ 1850 – mąka starogardzka / chleb
- typ 2000 – mąka razowa / chleb
Będzie mi bardzo miło jeśli podzielicie się opinią na temat tego przepisu w komentarzu 😉