Ajwar (ajvar) lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana że słodkiej papryki, bakłażanów, czosnku, octu i przypraw: sól, pieprz, chili.
Pochodzi z kuchni serbskiej i jest popularny głównie na Bałkanach. Oryginalny domowy ajwar wykonywany jest z pieczonej papryki.
Dostępny w dwóch wersjach: łagodnej i pikantnej.
Odkryłam go kilka lat temu podczas pobytu w Chorwacji. Od tej pory towarzyszy mi praktycznie na codzień. Idealny do różnego rodzaju mięs, pieczeni, wędlin, kiełbas. Uwielbiam i polecam 🙂
Przepis na ok. 2 litry Ajvaru
Składniki:
- czerwona papryka, 2 kg
- bakłażan, 3 średnie
- papryka ostra, 3 szt.
- czosnek, 1 główka
- ocet, 3 łyżki
- sól, 2 łyżki
- pieprz (do smaku)
- papryka słodka, 6 łyżek
- papryka chili (do smaku, ilością papryczki regulujemy ostrość Ajvaru)
- oliwa z oliwek, 60 ml
- pomidory (opcjonalnie ok 5-6 dużych sztuk, w oryginalnym przepisie nie ma pomidorów)
Wykonanie
- Papryki układamy na blaszce do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200 st. piekarnika – funkcja grill. Opiekamy do czasu, aż skórka na papryce zrobi się czarna (ok. 30 minut), następnie odwracamy ją na drugą stronę. Gdy papryki są ciemne z obu stron wyjmujemy je do ostygnięcia i ściągamy skórkę.
- Bakłażany nakłuwamy widelcem i razem z całą główką czosnku pieczemy ok. 1,5 godziny w temp. 180 stopni. Po ostygnięciu obieramy bakłażany ze skórki.
- Jeśli zdecydujecie się dodać pomidory to kroimy je na połówki i pieczemy przez ok. 30 minut w temp. 180 stopni.
- Upieczone i obrane ze skóry warzywa oraz czosnek blendujemy lub mielimy w maszynce do mięsa.
- Przekładamy całość na głęboką patelnię lub do garnka, dodajemy przyprawy (sól, pieprz, papryka słodka i chili), oliwę, ocet i smażymy ok 20-30 minut do uzyskania pożądanej gęstości.
- Gotowy Ajvar przekładamy do słoików i pasteryzujemy.
Gotowy Ajvar, zbliżony smakiem do oryginału, moim zdaniem, można kupić w Lidlu.
