Pasteryzacja – sposoby i zasady

Pasteryzacja to najlepszy sposób utrwalania domowych przetworów i zapewnienia im kilkumiesięcznej świeżości. Polega on na podgrzaniu słoików z przetworami do temperatury powyżej 60 stopni. W trakcie procesu pasteryzacji temperatura niszczy bakterie i grzyby przy czym zachowuje wartości odżywcze w utrwalanym produkcie i nie pozbawia go oryginalnego smaku oraz aromatu.

Podstawowe zasady:

• przetwory wykonujemy ze świeżych, nieuszkodzonych warzyw i owoców
• ważne jest aby słoiki, w których będziemy pasteryzować nasze przetwory były wcześniej wyparzone, dokładnie wymyte i wysuszone
• przed każdym procesem pasteryzacji sprawdzamy szczelność zakrętek – słoiki powinny być bardzo dobrze zamknięte
• przekładając przetwory do słoików nie napełniamy ich do końca, zostawiamy około 1,5-2 cm wolnego miejsca od góry
• po zakończeniu pasteryzacji słoiki typu twist odwracamy do góry dnem i zostawiamy tak do momentu wystygnięcia
• wszystkie przetwory powinny być całkowicie przykryte płynem (sokiem, zalewą itp.)
• na przygotowane przetwory dobrze jest nakleić etykiety
• przetwory przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu
• pasteryzowanie mięs – wszelkiego rodzaju mięsa wymagają dłuższej, kilkukrotnej pasteryzacji, najczęściej pasteryzuje się je 3 razy po 30 minut

Pasteryzacja na mokro – w kąpieli wodnej

1. Na dnie dużego garnka wykładamy płócienną ściereczkę.
2. Słoiki z gorącą zawartością ustawiamy obok siebie, ale tak aby nie stykały się ze sobą i nie dotykały ścianek naczynia.
3. Garnek napełniamy wodą (najlepiej o temperaturze zbliżonej do zawartości słoików) do 3/4 wysokości słoików.
4. Wodę doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień.
5. Utrzymując wodę w lekkim wrzeniu, pasteryzujemy przetwory ok 15 minut (chyba, że przepis mówi inaczej).
6. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki i upewniamy się, że są szczelnie zamknięte, a wieczka są wklęsłe.
7. Odwracamy słoiki do góry dnem, ustawiamy na płóciennej ściereczce i zostawiamy je do wystygnięcia.

Pasteryzacja na sucho – w piekarniku (sposób, z którego korzystam najczęściej)

1. Blaszkę piekarnika wykładamy płócienną ściereczką lub papierem do pieczenia.
2. Słoiki z gorącą zawartością ustawiamy obok siebie, tak aby nie stykały się ze sobą.
3. Blaszkę ze słoikami wstawiamy do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę 120 st., funkcja góra-dół.
4. Od czasu nagrzania piekarnika odliczamy ok 30 min. (chyba, że przepis mówi inaczej).
5. Po tym czasie wyłączamy grzanie i zostawiamy słoiki w zamkniętym piekarniku jeszcze przez 15 min.
6. Następnie lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy do ostygnięcia (w tej fazie pasteryzacji słoiki powinny „strzelać”).

Będzie mi bardzo miło jeśli podzielicie się opinią na temat tego wpisu w komentarzu 😉